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食品冷藏冷冻加工

食品冷藏冷冻加工是将易腐食品先预冷,然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度,但保藏期较短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品时,保藏期可达几个月;冷藏肉、禽、乳和水产等动物性食品时,保藏期一般为一星期左右。

不同食物的冷冻最佳温度不同,一般肉类的最佳冷冻温度在-18℃~-23℃,果蔬的最佳温度在0~5℃,冰块的最佳温度在-4℃~-10℃,一些高档食品的冷冻温度较低在-35℃以下,有些特殊的食品如:金枪鱼冷冻的最佳温度在-45℃。

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